そばの割合は原材料の並び順で見る｜二八は8:2、十割はそば粉のみ
「二八」はそば粉8に小麦2、「十割」はそば粉のみを指す慣用表現です。ただし表示に割合が書かれていない商品も多いので、確かめる場所は原材料名の並び順になります。原材料は原則として使用量の多い順に書かれるため、小麦粉が先頭なら小麦主体です。「そば」と大きく書かれていても小麦主体の乾麺は珍しくありません。
解説
乾麺のそばを選ぶとき、「二八そば」「十割そば」「更科」などの表示が並んでいて、何が違うのか分かりにくいことがあります。名前の印象だけで選ぶと、思ったよりそば粉が少ない麺だった、ということが起こります。表示の意味を知ると、買う前に見分けられます。
読み分ける軸は三つに絞れます。一つ目は割合表示です。「二八」はそば粉8・小麦粉2の割合を指す慣用表現、「十割（生粉打ち）」はそば粉のみを指します。ただし乾麺では製法上のつなぎが必要なため、表示と原材料は必ずセットで確認します。
Amazonで「そばの選び方」の価格を見る二つ目は原材料名の並び順です。食品表示では原則として使用量の多い順に原材料が書かれます。「小麦粉、そば粉」の順なら小麦が主体、「そば粉、小麦粉」の順ならそば粉が主体、と並び順で見当がつきます。割合が明記されていない商品でも、この順番が手がかりになります。
三つ目は用途との相性です。そば粉が多いほどそばの香りは立ちますが、ゆで時間や扱いに気を使う面もあります。毎日の食事に手早く使うなら小麦主体の食べやすいもの、香りを楽しみたいならそば粉主体、と目的で選び分けられます。
やりがちな間違いは、「そば」と書いてあれば全てそば粉主体だと思い込むことです。安価な乾麺では小麦粉が主体のものも多く、原材料の並び順を見ないと判断できません。もう一つは、割合表示だけを見てゆで方を変えないことで、そば粉が多い麺は表示のゆで時間を守るほうが失敗しにくくなります。
まず確認するのは、割合表示（二八・十割など）と原材料名の並び順の二つです。両方をあわせて読めば、そば粉主体か小麦主体かを買う前に見分けられます。
使い方・探し方の手順
- 「二八」「十割」などの割合表示を確認する
- 原材料名の並び順（多い順）でそば粉と小麦粉のどちらが主体かを見る
- 割合表示が無い商品は、原材料の並び順を手がかりにする
- そば粉が多い麺は表示のゆで時間を守る
ここがポイント
- 「二八」=そば粉8:小麦2、「十割」=そば粉のみを指す慣用表現
- 原材料名は原則として使用量の多い順。並び順で主体が分かる
- 「そば」表示でも小麦主体の乾麺は多い。並び順で確認する
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参考: www.caa.go.jp / www.maff.go.jp（7月27日確認）